Seit mehr als 18 Jahren arbeitet Yulia Haybäck als Grillmeisterin, leitet Grillkurse und übernimmt große Caterings. Woher ihre Leidenschaft für die Arbeit am Feuer stammt, erzählt sie in der aktuellen Ausgabe von „Welt der Frauen“. Außerdem verrät sie ihre favorisierten Rezepte aus dem aktuellen Buch „Weber’s Ultimate Heat“.
Der gesamte Beitrag über Yulia Haybäck ist in der aktuellen Printausgabe nachzulesen. Hier geht es zum Probeabo!

Vorbereitung: 10–15 Minuten
Grillzeit: 30–35 Minuten bei indirekter Hitze
Hitze: mittel bis stark
Portionen: 2–4 Personen

1 Dorade (1,2–1,5 kg), küchenfertig vorbereitet, ausgenommen und entschuppt
1 EL Fischsauce
1–2 EL ungeröstetes Sesamöl
Meersalz
250 g Thai-Spargel (oder grüner Spargel)
2 Tomaten
1 Bund Suppengrün (z. B. Möhre, Sellerie, Pastinake, Lauch)
1 rote Spitzpaprika
1 rote Peperoni
1/2 Bund Kerbel (oder glatte Petersilie oder Koriandergrün)
2 EL gemischte schwarze und weiße geröstete Sesamsamen

Zubehör:

Butcher-Paper

1. Den Grill für indirekte mittlere bis starke Hitze (190–210 °C) vorbereiten. Die Dorade kalt abbrausen und trocken tupfen. Danach innen und außen mit Fischsauce sowie Sesamöl einpinseln und mit Meersalz würzen.
2. Die Enden der Spargelstangen um 1–2 cm schräg abschneiden (beim grünen Spargel das untere Drittel der Stangen schälen). Die Tomaten waschen, trocken tupfen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Das Suppengrün putzen, gegebenenfalls schälen und in feine Streifen schneiden.
3. Paprika und Peperoni putzen, längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Den Kerbel verlesen, kalt abbrausen und trocken schütteln.
4. Das Butcher-Paper doppelt nehmen, sodass der Fisch darin vollständig eingewickelt werden kann. Die Tomatenscheiben leicht überlappend auf das Papier legen und jeweils die Hälfte von Spargel, Kerbel und Gemüsestreifen darauf verteilen.
5. Die Dorade mittig auf dem Gemüsebett platzieren, mit dem restlichen Gemüse sowie Spargel belegen und mit Sesam bestreuen. Alles zu einem Päckchen verschließen.
6. Die eingepackte Dorade über indirekte Hitze legen (am besten auf den Ablage-/ Zusatzrost) und bei geschlossenem Deckel 30–35 Min. grillen (Kerntemperatur 60–64 °C). Zum Servieren das Päckchen öffnen und den Fisch mit dem übrigen Kerbel dekorieren.

Vorbereitung: 10–15 Minuten
Grillzeit:  12–15 Minuten bei direkter Hitze
Hitze: mittel bis stark
Portionen: 4 Personen

600 g Blumenkohl
1 feste Mango
1 feste Avocado
5–6 EL Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubehör:

gusseiserne Grillpfanne

1. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (190–210 °C) vorbereiten. Gegebenenfalls den Grillrost entfernen, die gusseiserne Pfanne einsetzen und bei geschlossenem Deckel 12–15 Min. vorheizen.
2. Das Blattgrün des Blumenkohls entfernen, 1–2 cm vom Strunk abschneiden und den Blumenkohl quer in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Die Mango mit einem Sparschäler schälen und das Fruchtfleisch bis zum Kern abschneiden. Die Avocado ebenso schälen, längs halbieren und den Kern entfernen.
4. Blumenkohl, Mango und Avocado mit 2–3 EL Olivenöl vermengen. Alles auf den Grillrost legen und bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, dabei einmal wenden.
5. Die gegrillten Früchte sowie den Blumenkohl vom Grill nehmen, leicht auskühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
6. Das restliche Olivenöl in die Pfanne gießen, die geschnittenen Zutaten hineingeben und bei geschlossenem Deckel weitere 5–6 Min. grillen, dabei gelegentlich umrühren und mit Meersalz sowie schwarzem Pfeffer würzen.

Manuel Weyer:
Weber’s Ultimate Heat.
GU Verlag 2024.